張先生的體格與個性皆粗獷豪邁，作畫筆觸快捷，材料更是隨手拈來隨性所至；據說無論是襯衫後的紙板、書的空白頁、餐巾紙等，他都可以在其上畫畫。還曾在餐廳宴客時，隨手以醬油與餐桌上的紙，畫起桌上的魚，之後將該畫用以抵餐宴費用，堪稱一絕。
張萬傳先生對魚的特殊偏愛起始於年幼，其父親自小因愛吃魚而被左鄰右舍稱喚「阿魚仔」之小名；這樣的喜好影響了他。出生於淡水的他，後來更曾因228事件之故逃至金山，有過捕漁的經歷。長大成家後餐餐必有魚，家人每天去菜市場買回新鮮的魚，都會讓其先描繪；煎好之後，可能會再畫一次。
因此，黃秋菊女士笑著回憶道，她們煎魚時絕不可將魚煎破，要注意其完整度。其畫魚時，時而從頭、時而從尾部畫起，眼睛直視著魚而不用看畫紙，一會兒功夫便完成，幾乎可說是以畫魚來紀錄生活。
張萬傳先生除了作畫速度快的特性外，勤畫與畫幅小，也都是特色。他常自稱多畫、但不多話，尤其在退休後，更是每天畫畫近十小時。他說：「我的生活目的無非在完成一件又一件的作品。」
身後遺下的大量作品，讓身為藝術家後代的兒媳黃女士，花了不少時間尋求各種方式，以主題或材質等分類來保存。雖然作畫速度快，但有時會因為有新想法，而以不同的媒材來增修。
他喜歡將畫完的畫立起來並列擺放，再於座椅上抽煙欣賞，若有不滿意處便立即動手改；即使是過去的舊畫也是如此。另外其畫作大部份沒有簽名及年代的註記，這使得其身後作品的年代考證常有困難。